Alle nedenstående forslag er KUN forslag og vi har mange flere ideer, og kan selvfølgelig
ændre retterne efter jeres ønsker. Visse retter er sæsonafhængige og kan ikke altid
serveres som beskrevet. Vegetar retter der både kan være forret og hovedret kan ses under "Hovedretter"

Appetizers:
-”Rejebrød” med tigerrejer, chili , koriander , fiske sauce og sesam
-Små blinis med dansk ”kaviar”, creme fraice og rå løg

​

~

Forretter:

​

Supper:
-Jordskokkesuppe m ristet kammusling, grøn olie, jordskokkechips og croutons.

(ekstra kammusling +25,-)

-Cremet tomatiseret fiskesuppe med stegt lyssej og æble og bladselleri crudité.

-Kartoffel-porre suppe med sprødstegt skinke og croutons.

Fisk og skalddyr

-Rimet torsk med sennepsmayo, råmarinerede rødbeder og sprøde rugbrød

-Røget laks med peberrodscreme og æbler parisienne.

-Stegt kulmule med selleripuré, syltet agurk parisienne m. hyldeblomst og dild,

rygeostecreme,brunet smørskum og karse.

-Rimmet kammusling m. radisecrudité, frisk spinat, rugbrødscrumble og

skilt sovs af fløde-hvidvin-æble-løg og urteolie

.-Grønne citronsmør stegte asparges med ”dansk kaviar”, vagtelæg, sauce mousseline,

friteretkørvel og ristede kapers

-Tun tatar med dansk tang, wasabi mayo og frisk agurk

Kød
-"Dekonstrueret" dansk tatar: Håndskåret kød, sennepsmarineret rå blomkål, balsamico marinerede rå rødbedestrimler, sprødstegte kapers, grillede forårsløg, peberrods-mayo og sprøde rugbrødsflager
-Confitteret andelår på salat af fennikel- og pærecruditeé med pomelo og appelsin/lakrids vinaigrette.
-Carpaccio med Vesterhavsost, ristede græskarkerner og rucola
- Hyben-saltet, lyngrøget andebryst m. æble-fennikel salat m. tranebær og valnødder

Vegetar

Pære-avocado salat med pistacier, dild og honning-senneps dressing

 

~

Hovedretter:

(Grønt, sauce og kartofler eller andet er kun forslag, og kan variere eftersæson og ønsker)
-Bøf af kalveculotte m. bearnaise eller glace, årstidens grønt og pommes anna (Oksemørbrad
+75,-).
-Braiserede oksekæber med kartoffelmos, glaskåls crudite, olivenolie-chilli pocheret forårsløg
vendt i løgaske, surtsyltet pære og sauce af braiserelagen.
-Perlehønebryst m. semidried tomater, basilikum og friskost, serveret med risotto m. svampe og
choriso samt årstidens grønt
-Lammekrone med purë af ærter, pandestegte brede bønner m. citron, scalotteløg og persille
samt bagte æbler. Hertil lammesky med timian. (+75,-)
-Unghanebryst med løgpuré, syltet pære, pom fondant & rødvinssauce.
-Stegt hvid fisk m. blomkålspuré, syltede løg, kaperssauce, nye kartofler og urter.
-Kalv a la saltimbocca med ovnstegte kartofler, nye kartofler, hvidvinssauce og sommergrønt.
-Ølbraisserede spoleben m. perlespelt, stegte svampe, broccoli og gulerødder samt sauce af
braisseringslagen

Vegetar

-Svampe risotto m årstidens grønt

-Melanzane (ovnbagt aubergine-tomatsovs-ost) m årstidens grøn

​

~

Desserter:
-Gateau Marcel m. vanillecreme og årstidens frugt.
-Creme Bruleé m. sorbet af årstidens frugt.
-Hindbærpanacotta m. hyldeblomstsorbet og sprøde kager m. ingefær.
-Jordbær vendt i sukker med creme fraice, chokoladecreme, karamel, marengs og karse
-Hvid chokolade ganache med solbærcoulis og øl-farin is
-"Mormors æblekage" med let pocerede æbletern, havrecrumble, vanilleis og råsyltede tyttebær
-Flødeis m. hindbær, skovbærcoulis og nøddekrokant

- Braisseret ananas med hvid chokolade panacotta og sprøde karamelsnører

Bagte blommer og æbler med marcipan og ingefærsorbet

- Rødvinspocheret pære med chokoladeis og brændt hvid chokolade med lakridspulver.