🍽 Vores menuforslag

Alle retter er kun forslag – vi har mange flere idéer og kan tilpasse retterne efter jeres ønsker.
Visse retter er sæsonafhængige og kan variere.
Vegetarretter, der kan bruges både som forret og hovedret, kan ses under "Hovedretter".

🥂 Appetizers

• “Rejebrød” med tigerrejer, chili, koriander, fiskesauce og sesam

• Små blinis med dansk “kaviar”, creme fraiche og rå løg

🥣 Forretter

Supper

• Jordskokkesuppe med ristet kammusling, grøn olie, jordskokkechips og croutons

  • Ekstra kammusling: +25 kr.

• Cremet tomatiseret fiskesuppe med stegt lyssej, æble og bladselleri crudité

• Kartoffel-porre suppe med sprødstegt skinke og croutons

Fisk og skalddyr

• Rimmet torsk med sennepsmayo, råmarinerede rødbeder og sprøde rugbrød

• Røget laks med peberrodscreme og æbler parisienne

• Stegt kulmule med selleripuré, syltet agurk parisienne, rygeostecreme, brunet smørskum og karse

• Rimmet kammusling med radisecrudité, frisk spinat, rugbrødscrumble og fløde-hvidvin-æble-løg sauce

• Grønne citronsmørstegte asparges med “dansk kaviar”, vagtelæg, sauce mousseline, friteret kørvel og ristede kapers

• Tun tatar med dansk tang, wasabi-mayo og frisk agurk

Kød

• “Dekonstrueret” dansk tatar: Håndskåret kød, sennepsmarineret rå blomkål, balsamico-rødbede, sprødstegte kapers, grillede forårsløg, peberrods-mayo og sprøde rugbrødsflager

• Confitteret andelår på salat af fennikel- og pærecrudité med pomelo og appelsin-lakrids vinaigrette

• Carpaccio med Vesterhavsost, ristede græskarkerner og rucola

• Hyben-saltet, lyngrøget andebryst med æble-fennikel salat, tranebær og valnødder

Vegetar

• Pære-avocado salat med pistacier, dild og honning-sennepsdressing

🥩 Hovedretter

(Grønt, sauce og tilbehør kan variere efter sæson og ønsker)

• Bøf af kalveculotte med bearnaise eller glace, årstidens grønt og pommes anna

  • Oksemørbrad: +75 kr.

• Braiserede oksekæber med kartoffelmos, glaskålscrudité, olivenolie-chili pocheret forårsløg vendt i løgaske, sursyltet pære og sauce af braiserelagen

• Perlehønebryst med semidried tomater, basilikum og friskost, serveret med risotto med svampe og chorizo samt årstidens grønt

• Lammekrone med ærtepuré, pandestegte brede bønner med citron, skalotteløg og persille, samt bagte æbler

  • Hertil lammesky med timian: +75 kr.

• Unghanebryst med løgpuré, syltet pære, pom fondant og rødvinssauce

• Stegt hvid fisk med blomkålspuré, syltede løg, kaperssauce, nye kartofler og urter

• Kalv a la saltimbocca med ovnstegte kartofler, nye kartofler, hvidvinssauce og sommergrønt

• Ølbraisserede spoleben med perlespelt, stegte svampe, broccoli og gulerødder samt sauce af braisseringslagen

Vegetar

• Svamperisotto med årstidens grønt

• Melanzane (ovnbagt aubergine med tomatsovs og ost) med årstidens grønt

🍨 Desserter

• Gateau Marcel med vanillecreme og årstidens frugt

• Creme Brûlée med sorbet af årstidens frugt

• Hindbærpannacotta med hyldeblomstsorbet og sprøde kager med ingefær

• Jordbær vendt i sukker med creme fraiche, chokoladecreme, karamel, marengs og karse

• Hvid chokolade ganache med solbærcoulis og øl-farin is

• “Mormors æblekage” med let pocherede æbletern, havrecrumble, vanilleis og råsyltede tyttebær

• Flødeis med hindbær, skovbærcoulis og nøddekrokant

• Braisseret ananas med hvid chokolade pannacotta og sprøde karamelsnører

• Bagte blommer og æbler med marcipan og ingefærsorbet

• Rødvinspocheret pære med chokoladeis og brændt hvid chokolade med lakridspulver